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                                                      靠著一家灌腸鋪,90后小伙在抖音生活服務書寫非遺香腸新故事
                                                      【大中華食品網】 時間:2023-12-29 來源:本站整理 【收藏本頁

                                                      當掛在壁爐中烤制的香腸出現核桃紋時,永昌合灌腸鋪的老板高竟倫習慣性地拍下特寫視頻并發到抖音上。鏡頭外,聞香而來的食客早已迫不及待:一批早早排隊等在店外,只等買到后開袋解饞;一批聚集在抖音評論區“垂涎欲滴”,期待有機會能來滿洲里嘗到這口非遺香腸。

                                                      永昌合灌腸鋪是高竟倫和妻子湯蕊創業以來,在家鄉開設的第二家店鋪。從原先的鐵板炒飯小店,到如今的香腸店,今年重新出發的高竟倫,明顯感覺到了小店經營效率上的變化。小店才開業三個月,在嘗試上線抖音生活服務團購套餐后,店鋪線下核銷率超過70%,遇上黃金周假期,店內貨品一度供不應求。最讓高竟倫欣慰的是,被列為滿洲里市非物質文化遺產的高氏香腸,在他的努力宣傳下得以被更多人了解。

                                                      永昌合灌腸鋪剛開業便走紅的秘訣是什么?重新出發的高竟倫在開店上有何新經驗?抖音生活服務「閃光的小店」紀錄片第三期,將聚焦永昌合灌腸鋪的成長故事,通過了解它的發展歷程,發掘小店的經營秘密。

                                                      傳承:斷檔二十余年,90后小伙擔起高氏香腸延續重任

                                                      永昌合灌腸鋪的高氏香腸,在滿洲里已有近百年歷史,是從高竟倫的太爺爺那里流傳下來的“祖傳手藝”。在高家代代相傳下,高氏香腸成為了不少滿洲里人對家鄉味道的記憶。然而,隨著時代變遷、灌腸鋪暫停營業,高氏香腸從滿洲里人的餐桌上消失了二三十年,當地人一度以為再也嘗不到這口味道了。

                                                      2015年,高竟倫畢業回鄉創業時并未承襲手藝,而是選擇加盟了妻子老家的一個連鎖餐飲品牌。盡管如此,仍有掛念高氏香腸的老爺爺,專程趕來詢問是否還能購買,這讓高竟倫深受觸動。從小看著爺爺和父親做香腸長大的高竟倫,并未意識到高氏香腸對滿洲里人的特殊之處,尤其是在嘗過做香腸的苦后,高竟倫暫時放下了繼承家里手藝的念頭。但高竟倫知道,在做香腸這件事上,他的父親乃至整個高家都是有遺憾的。

                                                      變化發生在高竟倫漸長的年歲里。爺爺的去世、生活的停擺、親戚的勸說……多重因素的影響下,高竟倫決定嘗試給高氏香腸手藝申請個滿洲里市非物質文化遺產。在奔波拜訪的過程中,高竟倫才發現原以為只是個普通手藝人的爺爺竟然也上過教材、接受過俄羅斯國家電視臺的采訪,原以為只算普通美食的高氏香腸,時過境遷后仍能召集到不少老人,愿意為高氏香腸的非遺申請做認證。面對這些意料之外的歷史,高竟倫突然認識到家中傳承近百年的香腸手藝,并非只是一道尋常佳肴,而是承載著滿洲里人對兒時歲月的懷念、對幼時家鄉的追憶,以及他對爺爺的掛念,“一想到我在做和爺爺同樣的事,就讓我感到這是非常有意義的”。

                                                      一份屬于高竟倫的傳承責任感與使命感,驅使著他關掉經營多年的飯店,決心將高氏香腸發揚開來。

                                                      創新:在抖音生活服務,永昌合灌腸鋪快速實現新店冷啟動

                                                      有過開店經驗的高竟倫和湯蕊夫妻,對新開的永昌合灌腸鋪并沒有“開店即爆”的想法。做生意,講究的是穩扎穩打。為了確保能夠減少損耗、不壓貨,高竟倫往往會在預估銷量的基礎上減少備貨。閑暇時,夫妻倆會一起嘗試拍攝下香腸的制作過程、講述高氏香腸的故事,琢磨著掛上抖音生活服務的團購,希望能借助平臺的力量,讓更多人知道高氏香腸。

                                                      在入駐抖音生活服務后,高竟倫發現小店的生意,遠比預想中的好。剛開業沒多久,高氏香腸曾經的老顧客們便回來了。滿洲里的老人們刷抖音時,意外看到了高竟倫發布的視頻,知道高氏香腸再次開業后特地找尋過來;有的老人為了能買到高氏香腸,專門讓家里的晚輩幫著在抖音上綁定銀行卡,學習如何購買團購券;甚至還有遠在外地的人專程開車回來購買。在這個過程中,夫妻倆愈發明白了高氏香腸非比尋常的意義。

                                                      被高竟倫的視頻吸引而來的,除了曾經的老顧客,還有一批批好奇嘗鮮的年輕人。在高氏香腸隱退餐桌的幾十年間,滿洲里的年輕人對高氏香腸并沒有記憶。這原本讓高竟倫感到有些遺憾,不過好在通過在抖音平臺的長期宣傳,年輕人開始知道家鄉還有這樣一個“寶藏美食”,線上下單抖音生活服務團購券,然后線下到店核銷購買,他們的嘗鮮打卡路徑一氣呵成。


                                                      高氏香腸的名聲,也傳向了遠方。十一黃金周期間,不少外地游客也通過抖音生活服務下單了高氏香腸,希望能嘗一嘗“滿洲里百年前的傳統香腸”是什么味道。如今的高氏香腸,連接起了老一輩對過去的記憶、新一代對家鄉特色的認知,以及外地人對滿洲里的了解窗口。傳承的意義,讓高竟倫和湯蕊夫妻倆愈發覺得,之前的選擇并沒有錯,并且值得堅持。

                                                      借助抖音生活服務,永昌合灌腸鋪在短短幾月間被推廣開來,快速完成了冷啟動與人群拓新。下一步,高竟倫和湯蕊希望能在三五年內擴大店鋪的產量,同時繼續深耕抖音生活服務,以更順滑的經營鏈路讓更多人能夠知道、買到高氏香腸,讓高氏香腸得以繼續傳承下去。在高竟倫看來:“食物能傳承好幾十年,可能當年吃過香腸的小朋友現在已經變成了老人,所以我更想把這件事情做起來,因為做餐飲不僅是餐飲本身,它更像是一種文化和傳承?!?

                                                      高竟倫與湯蕊夫妻倆對傳承的堅持,讓祖傳手藝在抖音生活服務重煥生機,他們有關傳承與堅守的故事,也值得被更多人看見。抖音生活服務與新華網聯名推出的城市煙火系列紀錄片「閃光的小店」,目前已在“新華網”視頻號、“抖音生活服務”抖音號等渠道上線。后續,欄目還將繼續聚焦小微商家群體,深入了解他們的生意故事,看到他們在抖音生活服務成長背后的動人經歷與旺盛生命力。

                                                      抖音搜索“閃光的小店”,即可觀看系列紀錄片,發現經營故事穩步向前背后的成長足跡。

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